การอบแห้งด้วยไมโครเวฟการพัฒนาเทคโนโลยีการอบแห้งตามวิธีการอบแห้งแบบชักอาจเป็นวิธีแรกที่ถูกนํามาใช้ซึ่งไม่จําเป็นต้องสัมผัสโดยตรงจากสื่อความร้อนกับตัวอย่างผลิตภัณฑ์ (Itaya และ Mori, 2006) ไมโครเวฟหมายถึงคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าในย่านความถี่ประมาณ 300 MHz ถึง 300 GHz การอบแห้งด้วยไมโครเวฟเป็นไปได้เนื่องจากโมเลกุลของน้ําที่มีอยู่ในวัสดุเปียกเป็นไดโพลไฟฟ้า ซึ่งหมายความว่าพวกเขามีประจุบวกที่ปลายด้านหนึ่งและประจุลบที่ปลายอีกด้านหนึ่งดังนั้นพวกเขาจึงหมุนขณะที่พวกเขาพยายามจัดแนวให้สอดคล้องกับสนามไฟฟ้าสลับที่เกิดจากแมกนีตรอน การเคลื่อนที่ของโมเลกุลนี้สร้างความร้อนผ่านแรงเสียดทานเมื่อโมเลกุลหมุนโจมตีโมเลกุลอื่น ๆ และตั้งพวกมันเคลื่อนไหว (Sutar และ Prasad, 2008) ในระหว่างการอบแห้งด้วยไมโครเวฟอุณหภูมิของวัสดุแห้งขึ้นอยู่กับความสมดุลระหว่างพลังงานที่เกิดจากไดโพลน้ําในสนามไมโครเวฟและพลังงานที่ดูดซับโดยโมเลกุลของน้ําระเหยออกจากพื้นผิววัสดุ (Figiel, 2010) ในการอบแห้งด้วยไมโครเวฟความกังวลหลักคือผลกระทบของความยาวคลื่นที่แตกต่างกันการป้อนพลังงานและประสิทธิภาพการใช้พลังงานของวิธีการอบแห้ง
ทุกวันนี้เทคโนโลยีไมโครเวฟเช่นเตาอบไมโครเวฟและเตาอบเป็นเครื่องใช้ในครัวเรือนทั่วไปที่ใช้ในการให้ความร้อนแก่อาหาร อย่างไรก็ตามเนื่องจากข้อ จํากัด ทางเศรษฐกิจและเทคโนโลยีการอบแห้งด้วยไมโครเวฟยังคงถูก จํากัด ในการใช้งานในอุตสาหกรรม ข้อเสียของการอบแห้งด้วยไมโครเวฟคือต้องใช้ไฟฟ้ามีราคาแพงและประหยัดน้อยกว่าวิธีอื่น ๆ นอกจากนี้เมื่อเทียบกับอากาศร้อนและ SD การอบแห้งด้วยไมโครเวฟยังคงถือว่าเป็นเทคโนโลยีที่ค่อนข้างใหม่ที่มีปัญหาทางเทคนิคที่ยังไม่คลี่คลายมากมาย ดังนั้นจึงจําเป็นต้องมีการวิจัยอย่างกว้างขวางเพื่อปรับปรุงเทคโนโลยีก่อนที่จะสามารถใช้กันอย่างแพร่หลายในระดับอุตสาหกรรม (Sagar และ Suresh Kumar, 2010) ความท้าทายในการอบแห้งด้วยไมโครเวฟคือการเลือกใช้พลังงานเพื่อปรับสมดุลคุณภาพผลิตภัณฑ์และต้นทุนการผลิตการจับกลุ่มอาจเกิดจากการถ่ายโอนมวลอย่างรวดเร็วเนื่องจากการป้อนพลังงานสูงและการเลือกอินพุตพลังงานแตกต่างกันไปตามคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ (Itaya และ Mori, 2006)
วิธีการอบแห้งด้วยไมโครเวฟมีนักวิจัยที่น่าสนใจเพราะไมโครเวฟสามารถเจาะตัวอย่างลงในชั้นในของผลิตภัณฑ์ซึ่งช่วยเพิ่มจลนพลศาสตร์การอบแห้งอย่างมีนัยสําคัญในช่วงอัตราการลดลง (McMiin, 2006) ความร้อนแบบเลือกของน้ําและสารอินทรีย์เพิ่มเครดิตของเทคโนโลยีนี้เนื่องจากขั้วที่แตกต่างกันและไม่สูญเสียแรงเสียดทานในระหว่างการถ่ายเทพลังงาน นอกจากนี้การอบแห้งด้วยไมโครเวฟยังช่วยป้องกันจุดร้อน / ความร้อนในตัวอย่างที่แปลเป็นภาษาท้องถิ่นส่งผลให้มีลักษณะทางกายภาพพื้นผิวและการกักเก็บสารอาหารที่สูงขึ้นเมื่อตั้งค่าอย่างถูกต้อง (Drouzas และ Schubert, 1996) อย่างไรก็ตามเมื่อวัสดุไม่เปลี่ยนตําแหน่งในสนามไมโครเวฟความไม่เหมือนกันของสนามไมโครเวฟสามารถนําไปสู่จุดร้อนภายในวัสดุ สิ่งนี้สามารถนําไปสู่การเผาไหม้ในช่วงสุดท้ายของการอบแห้ง (Wray และ Ramaswamy, 2015) ดังนั้นวิธีแก้ปัญหานี้คือการใช้การอบแห้งด้วยไมโครเวฟรวมกับระบบอบแห้งสูญญากาศ ชุดนี้ได้พิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพในการศึกษาหลายประเภทก่อนหน้านี้ที่เกี่ยวข้องกับการอบแห้งสมุนไพรและผลไม้เพื่อรักษาสารออกฤทธิ์ในขณะที่ปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์แห้งขั้นสุดท้าย
