ลูกชิ้นเนื้อแกะเป็นอาหารระดับไฮเอนด์ส่วนใหญ่ขายในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ, ตะวันตกเฉียงเหนือ, ภาคเหนือของจีนและภูมิภาคภาคเหนืออื่น ๆ แต่เนื่องจากราคาแกะสูงราคาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสูงและยากที่จะสร้างขนาดใหญ่ - การผลิตขนาดซึ่ง จำกัด ความนิยมของตลาดสินค้าอย่างจริงจังเพราะเนื้อหาโปรตีนไก่จะคล้ายกับเนื้อแกะและวัตถุดิบที่อุดมไปด้วยราคาที่ต่ำ ส่วนหนึ่งของไก่ถูกนำมาใช้เพื่อทดแทนเนื้อแกะรวมกับสูตรกระบวนการบางอย่างลูกชิ้นที่ผ่านการแปรรูปจะใกล้เคียงกับลูกชิ้นเนื้อแกะในรสชาติและรสชาติและอุปกรณ์การผลิตนั้นง่ายเหมาะสำหรับการแปรรูปในโรงงานผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ขนาดเล็กและขนาดกลาง .
1 อุปกรณ์:
เครื่องบดเนื้อ, เครื่องบรรจุ, เครื่องลูกชิ้น, กระทะ, รั้วตกปลา, ถาด, ห้องเย็นขนาดเล็ก, เครื่องปิดผนึก
2 ดิบ
เนื้อแกะอกไก่สับและขาไก่สับ
3 เสริม
เกลือ, น้ำตาลทรายขาว, โมโนโซเดียมกลูตาเมต, ข้าวยีสต์แดง, สารประกอบฟอสเฟต, คาราจีแนน, โปรตีนถั่วเหลือง, แป้งข้าวโพด, แป้งพริกไทย, ผงพริกไทยขาว, ขิงขาว, น้ำมันงา, ไข่ขาว, รสแกะ
ประการที่สี่สูตรพื้นฐาน
เนื้อแกะ 40, เนื้อสับอกไก่ {{1}}, ขาไก่เนื้อสับ {{1}}, เกลือ 3. 6, ทรายขาว น้ำตาล {{5}}, โมโนโซเดียมกลูตาเมต 0. 5, ข้าวยีสต์แดง 0. 1, สารประกอบฟอสเฟต 0. 6, คาราจีแนน 0. {{{{19 }} 3}}, โปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลท 3, แป้งข้าวโพด 1 0, ผง Zanthoxylum 0 {{{1 7}}, พริกไทยขาว 0 1, แสงสีขาว 1 0, ขิงสด 6, น้ำมันงา 1, ไข่ขาว 6, น้ำน้ำแข็ง 5 4. 5, รสแกะ E 5 073 1. 6
5.
การยอมรับของวัตถุดิบและเสริมในการไหลของกระบวนการ→การละลายน้ำแข็งเนื้อดิน→การผสมการบรรจุ→การทอดการขึ้นรูป→การระบายความร้อนและการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว→บรรจุภัณฑ์→การตรวจสอบและการเก็บรักษา
หกคะแนนการดำเนินงาน:
1 การยอมรับวัตถุดิบและวัสดุเสริม: แผนกประกันคุณภาพของซัพพลายเออร์เป็นผู้รับผิดชอบในการตรวจสอบ
2 ละลายเนื้อดิน: วางลูกแกะเนื้ออกไก่และเนื้อไก่ขาสับในช่องแช่แข็งละลายจนผิวนุ่มขึ้นเล็กน้อยและอุณหภูมิศูนย์ของเนื้อสัตว์อยู่ที่ประมาณ -2 ℃ สับเนื้อสัตว์ที่ละลายแล้วผ่านบอร์ดตาข่ายΦ 6 มม.
3 การบรรจุ: ก่อนอื่นให้ใส่เนื้อดินและเกลือ, น้ำตาล, ฟอสเฟต, ข้าวยีสต์แดงและปริมาณน้ำน้ำแข็งที่เหมาะสมในเครื่องผสมจนเนื้อหนาและหมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมง; จากนั้นขิงหัวหอมบดและใส่ผงชูรส, น้ำมันงา, พริกไทยป่นและพริกไทยป่นผัด ในที่สุดก็ผสมคาราจีแนน, โปรตีนถั่วเหลืองและแป้งเข้าด้วยกันกับรสชาติและน้ำน้ำแข็งที่เหลือ อุณหภูมิที่ปล่อยไม่ควรสูงกว่า 10 ℃เพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียโปรตีนในเนื้อสัตว์ทำให้มีรสชาติของผลิตภัณฑ์ต่ำและให้ผลผลิตต่ำ
4 การขึ้นรูปทอด: เพิ่มไส้ผสมลงในเครื่องลูกชิ้นปรับขอบตัดของปากตัดเพื่อตอบสนองความต้องการด้านเทคนิคและเชื่อมต่อชิ้นแรกกับภาชนะ หลังจากการขึ้นรูปเป็นปกติให้เริ่มการผลิตตามปกติ ลูกบอลมีรูปแบบที่ดีและมีขนาดสม่ำเสมอทอดความร้อนถึง 160 ℃ ～ 180 ℃ลูกบอลถูกทอดเป็นสีเหลืองทองและพื้นผิวแข็งตัวแล้วจึงนำออก
5 เย็นและรวดเร็ว
6 บรรจุภัณฑ์
7 การตรวจสอบ.
ปกเกล้าเจ้าอยู่หัว การอภิปรายของผลลัพธ์
เพื่อลดต้นทุนสูตรใช้เนื้อไก่สับและเนื้อไก่ขาสับซึ่งให้เนื้อหาของไขมันและน้ำมันและเพิ่มความยืดหยุ่นและความเปราะของผลิตภัณฑ์รสชาติเนื้อแกะ E 5073 ที่ใช้ในสูตรนี้ มีรสชาติเนื้อแกะที่แข็งแกร่งซึ่งสามารถให้ผลิตภัณฑ์รสชาติเนื้อแกะที่บริสุทธิ์มากขึ้นสามารถปกปิดกลิ่นของไก่และเนื้อแกะและในเวลาเดียวกันเพิ่มรสชาติลักษณะของเนื้อแกะและรสชาตินี้ทนต่ออุณหภูมิต่ำ -18 ℃และ 180 ℃ลักษณะของอุณหภูมิสูงเหมาะสำหรับการเพิ่มในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
