การประยุกต์เทคโนโลยีการทอดในอาหารปรับสภาพ

อาหารที่เตรียมไว้หรือที่เรียกว่าอาหารที่เตรียมไว้ล่วงหน้าสะดวกอ้างถึงการเกษตรปศุสัตว์และผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำเป็นวัตถุดิบซึ่งมีการปรับสภาพและบรรจุอย่างเหมาะสมแช่แข็ง (-18 ° C) ตู้เย็น (ต่ำกว่า 7 ° C) หรือ ดัดแปลงทางอากาศ ฯลฯ สามารถเก็บและขายได้ที่อุณหภูมิห้องและสามารถรับประทานได้โดยตรงหรือผ่านกระบวนการแปรรูปหรือให้ความร้อนก่อนบริโภค

สาระสำคัญของอาหารปรับอากาศเป็นอาหารที่สะดวกสบายซึ่งมีลักษณะของความสะดวกรวดเร็วดอกไม้แสนอร่อยโภชนาการและความปลอดภัย เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าเพิ่มสูงและความต้องการรสชาติท้องถิ่นจึงเป็นที่ยอมรับว่าเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีศักยภาพในการพัฒนาในอุตสาหกรรมอาหารในประเทศ ด้วยนวัตกรรมของเทคโนโลยีการผลิตการปรับปรุงระบบการหมุนเวียนของโซ่ความเย็นการอัปเดตวัสดุบรรจุภัณฑ์และการพัฒนาอุปกรณ์ละลายน้ำแข็งที่มีประสิทธิภาพสูงทำให้อาหารสำเร็จรูปชนิดใหม่มีโอกาสทางการตลาดในวงกว้างอย่างไม่ จำกัด อาหารที่ปรุงแบบทอดนั้นมีข้อดีของรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์การปรับสภาพที่เรียบง่ายและพร้อมรับประทานสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องและเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคส่วนใหญ่ ในวันนี้ชีวิตที่เร่งรีบของ&# 39 แม้จะมีผู้คนสรรเสริญกันอย่าง&# 39 แต่สิ่งหนึ่งที่ไม่ต้องสงสัยคือบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปทอดเฟรนช์ฟรายด์ทอดกรอบผักและผลไม้และเครื่องปรุงรสทอดอื่น ๆ กลายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารของคน

เทคโนโลยีการทอดสามารถแบ่งได้เป็นสามประเภท: การทอดแบบแรงดันปกติ, การทอดแบบแรงดันต่ำและการทอดแบบแรงดันสูง

ความดันในกาต้มน้ำมันของการทอดด้วยความดันบรรยากาศนั้นเท่ากับความดันบรรยากาศโดยรอบซึ่งมักจะเปิด เป็นวิธีการทอดที่พบบ่อยที่สุดและมีการใช้งานที่หลากหลาย อย่างไรก็ตามการสูญเสียสารอาหารและเม็ดสีธรรมชาติในอาหารระหว่างการทอดในชั้นบรรยากาศมีขนาดใหญ่ ดังนั้นการทอดแบบมีบรรยากาศจึงเหมาะกับการทอดอาหารมากกว่า เช่นการขาดน้ำของขนมทอดขนมปังทอดบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปของทอดเป็นต้น

การทอดด้วยความดันต่ำหรือที่เรียกว่าการทอดแบบสูญญากาศเป็นกระบวนการที่อาหารทอดการอบแห้งและอบแห้งในน้ำมันที่บริโภคได้เพื่อระเหยน้ำออกอย่างเต็มที่ในวัตถุดิบ โดยทั่วไปอุณหภูมิการทอดในหม้อทอดจะต่ำกว่า 100 ℃และระดับสุญญากาศคือ 92 ~ 98.7 kPa วิธีนี้สามารถรักษาสีรูปร่างและความกรอบของผลิตภัณฑ์ได้ดี เนื่องจากสภาพแวดล้อมที่มีออกซิเจนต่ำระดับการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์และน้ำมันจะลดลงตามลำดับและการสูญเสียสารอาหารก็จะน้อยลง

การทอดด้วยแรงดันสูงหมายถึงวิธีการทอดที่ความดันในหม้อทอดสูงกว่าความดันปกติ การทอดด้วยแรงดันสูงสามารถแก้ปัญหาที่ส่งผลต่อคุณภาพอาหารเนื่องจากการทอดในระยะยาว วิธีนี้มีอุณหภูมิสูงการสูญเสียความชื้นและน้ำมันที่ระเหยน้อยกว่าและผลิตภัณฑ์จะกรอบด้านนอกและด้านในที่อ่อนโยน เหมาะสำหรับทอดผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เช่นขาไก่ทอดสเต็กทอดเป็นต้น

มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการให้ความร้อนด้วยไมโครเวฟและการให้ความร้อนแบบดั้งเดิมโดยส่วนใหญ่เกิดจากรูปแบบความร้อนและความเร็วในการทำความร้อนที่แตกต่างกันส่งผลให้การกระจายพลังงานความร้อนและความชื้นของอาหารแตกต่างกันซึ่งส่งผลต่อคุณภาพภายในของอาหาร การให้ความร้อนแบบดั้งเดิมต้องใช้ความร้อนต่อสิ่งแวดล้อมและสื่อความร้อนและใช้เวลาค่อนข้างนานในการเข้าถึงอุณหภูมิความร้อนที่ต้องการและความร้อนจากไมโครเวฟสามารถทำให้อาหารดูดซับไมโครเวฟได้โดยตรงและสามารถให้ความร้อนได้ทันที อาหารร้อนไมโครเวฟคือการเปลี่ยนแปลงเป็นระยะสลับกันของสนามไฟฟ้าและสนามแม่เหล็กของไมโครเวฟเพื่อให้โมเลกุลไดโพล (เช่นน้ำโปรตีน ฯลฯ ) ในอาหารหมุนอย่างต่อเนื่องไปมากับการเปลี่ยนแปลงของสนามแม่เหล็ก และแรงเสียดทานการชนกันการสั่นสะเทือนการอัดขึ้นรูป ฯลฯ ระหว่างโมเลกุลผลของพลังงานความร้อนถูกสร้างขึ้นเพื่อให้อาหารร้อนความเร็วในการทำความร้อนเร็วเวลาสั้นและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้ สูง การรวมกันของไมโครเวฟและการทอดสูญญากาศไม่เพียง แต่สามารถคายน้ำได้อย่างรวดเร็วในเวลาอันสั้น แต่ยังสามารถรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ภายใต้สภาวะแรงดันลบเพื่อให้ได้อาหารที่ผ่านการปรับอุณหภูมิด้วยไมโครเวฟอย่างมีประสิทธิภาพ

ก่อนอื่นอาหารทอดที่เตรียมไว้ที่ความดันบรรยากาศ

1 ทอดที่ความดันบรรยากาศ

การทอดในบรรยากาศเป็นวิธีการแปรรูปอาหารสามารถย้อนกลับไปได้ถึง 1600 ปีก่อนคริสตกาลและยุคอียิปต์โบราณ แม้ว่าจะไม่มีบันทึกที่ชัดเจนเกี่ยวกับเวลาของการทอดแบบลึกในวิธีการแปรรูปอาหาร แต่คำว่า" การทอด GG; มาจากคำในภาษาละตินและภาษากรีกที่เรียกว่า" roasting GG; ซึ่งระบุว่าการทอดแบบลึกอาจได้รับการพัฒนาโดยเทคโนโลยีการคั่ว การทอดด้วยแรงดันบรรยากาศมีต้นกำเนิดที่ค่อนข้างเร็วและการวิจัยเกี่ยวกับเทคโนโลยีและอุปกรณ์การทอดนี้ค่อนข้างเติบโตทั้งในและต่างประเทศและยังเป็นที่นิยมในและต่างประเทศอีกด้วย

2 อุปกรณ์ทอดบรรยากาศ

อุปกรณ์ทอดความดันบรรยากาศส่วนใหญ่รวมถึงอุปกรณ์ทอดไฟฟ้าความร้อนอุปกรณ์ทอดก๊าซเป็นเชื้อเพลิงทอดลึกอย่างต่อเนื่องอุปกรณ์ทอดน้ำผสมน้ำมันอุปกรณ์ทอดไมโครเวฟบรรยากาศ

อุปกรณ์ทอดความร้อนด้วยไฟฟ้าใส่วัสดุลงในตะกร้าตาข่ายและใส่ลงในน้ำมันสำหรับทอดระหว่างการใช้งาน หลังจากทอดแล้วให้นำออกจากตะกร้าพร้อมกัน วิธีการทอดนี้มีข้อเสียดังนี้

1) น้ำมันที่อุณหภูมิสูงในระหว่างกระบวนการทอด น้ำมันจะออกซิไดซ์และเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและความหนืดจะเพิ่มขึ้น หลังจากใช้ซ้ำไปเรื่อย ๆ จะกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มและไม่สามารถรับประทานได้

2) ตกค้างสะสมในเถ้าที่ด้านล่างของกระทะ เมื่อเวลาในการทอดเพิ่มขึ้นน้ำมันจะขุ่นมากขึ้นและสิ่งตกค้างเกาะอยู่บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์เพื่อเร่งให้อาหารเสื่อมคุณภาพและส่งผลกระทบต่อสุขภาพของผู้บริโภคอย่างร้ายแรง

3) น้ำมันจากการทอดอาหารซ้ำ ๆ เป็นเวลานานภายใต้อุณหภูมิสูงจะทำให้เกิดโพลีเมอร์ในรูปแบบต่างๆที่มีความเป็นพิษต่างกัน สารเหล่านี้อาจทำให้เกิดอัมพาตของเส้นประสาทเนื้องอกในกระเพาะอาหารและแม้กระทั่งเสียชีวิต

อุปกรณ์ที่ใช้แก๊สเป็นเชื้อเพลิงเป็นอุปกรณ์ประเภทหนึ่งที่ใช้ก๊าซเป็นพลังงาน ติดตั้งระบบจุดระเบิดอัตโนมัติและระบบจุดระเบิดเทียม, การควบคุมเปลวไฟ, เวลาทอด, การควบคุมอุณหภูมิ, การปรับความดันอากาศ ฯลฯ มีความปลอดภัยสะดวกและถูกสุขลักษณะในการใช้งานและเป็นน้ำมันในอุดมคติ炸设备。อุปกรณ์ทอด อุปกรณ์ทอดแบบต่อเนื่องนั้นมีลักษณะที่ไม่มีกรงสำหรับทอด แต่สามารถทอดวัสดุทั้งหมดที่แช่ในน้ำมันได้อย่างต่อเนื่อง การทำความร้อนของน้ำมันจะดำเนินการภายนอกหม้อด้วยอุปกรณ์ไฮดรอลิกซึ่งสามารถยกโครงลำเลียงทั้งหมดและชิ้นส่วนอุปกรณ์เสริมออกจากถังน้ำมันซึ่งสะดวกในการบำรุงรักษา หม้อทอดผสมน้ำมัน - น้ำได้เปลี่ยนโครงสร้างของอุปกรณ์ทอดแบบดั้งเดิมอย่างสมบูรณ์ เทคโนโลยีการผสมน้ำมันกับน้ำถูกนำมาใช้ทางวิทยาศาสตร์โดยใช้หัวเผาแบบใหม่ ปิดผนึกความร้อนควบคุมอุณหภูมิของน้ำมันชั้นล่างอย่างมีประสิทธิภาพในกระบวนการทำให้ร้อนขึ้นชะลอการเกิดออกซิเดชั่นของทอดยืดอายุของน้ำมันทอดและปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ช่วยยกระดับและคิดค้นเทคโนโลยีการทอดอย่างมาก

3. ความคืบหน้าการวิจัยของการทอดในชั้นบรรยากาศ

กระบวนการทอดภายใต้ความดันปกติอุณหภูมิน้ำมันสูงกว่า 160 ℃ในกรณีของอุณหภูมิสูงมันจะผลิตกลิ่นพิเศษ นักวิชาการบางคนศึกษาการบริโภคน้ำมันและการเปลี่ยนแปลงพื้นผิวในมันฝรั่งทอด มันฝรั่งทอดและตัวอย่างที่ไม่ผ่านการบำบัดซึ่งลวกในน้ำร้อนที่ 85 ℃เป็นเวลา 3.5 นาทีถูกนำไปผ่านกระบวนการที่อุณหภูมิน้ำมัน 120, 150 และ 180 ℃ ทอด. ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่าอุณหภูมิในการทอดและวิธีการปรับสภาพสามารถส่งผลต่อปริมาณไขมันขั้นสุดท้ายของมันฝรั่งทอดได้อย่างมีนัยสำคัญ ยิ่งอุณหภูมิสูงขึ้นเท่าไหร่ไขมันก็จะยิ่งต่ำลงเท่านั้น อย่างไรก็ตามอุณหภูมิทอดและวิธีการปรับสภาพไม่มีผลต่อเนื้อสัมผัสสุดท้ายของมันฝรั่งทอด

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาการใช้ความร้อนด้วยไมโครเวฟแทนการทอดแบบดั้งเดิมได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ นักวิชาการบางคนได้ศึกษาผลของเวลาก่อนอบแห้งต่อมันฝรั่งทอดไมโครเวฟน้ำมันต่ำ เพื่อให้มันฝรั่งทอดมีรสชาติของอาหารทอดและในขณะเดียวกันก็หลีกเลี่ยงการทอดในบรรยากาศที่มีไขมันต่ำให้ทาน้ำมันบนพื้นผิวของมันฝรั่งทอดด้วยแปรงก่อนอบเพื่อให้มันฝรั่งทอด"&ทอด quot; ในระหว่างการแปรรูปไมโครเวฟ" สภาพแวดล้อม วัตถุประสงค์ของการรักษาด้วยไมโครเวฟคือการทำให้มันฝรั่งทอดแห้งและสุก หลังจากเคลือบด้วยน้ำมันมันฝรั่งทอดจะถูกอบในเตาไมโครเวฟจนกระทั่งสุก ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าการใช้ไมโครเวฟในการผลิตมันฝรั่งทอดสามารถลดปริมาณน้ำมันให้ต่ำกว่า 20% การทอดด้วยไมโครเวฟถือได้ว่าเป็นวิธีที่เหมาะสมในการทดแทนการทอดแบบเดิม ๆ

4. ปัญหาเกี่ยวกับการทอดบรรยากาศ

การทอดด้วยความดันบรรยากาศจะทำให้เกิดปัญหามากมายเนื่องจากอุณหภูมิสูง ตัวอย่างเช่นสารอาหารของอาหารถูกทำลายที่อุณหภูมิสูงและส่งผลต่อสีกลิ่นและรสชาติ นอกจากนี้อุณหภูมิสูงทำให้ควันน้ำมันก่อให้เกิดมลพิษต่อสิ่งแวดล้อมและเพิ่มปริมาณการใช้น้ำมัน ในขณะเดียวกันการทอดซ้ำ ๆ ที่อุณหภูมิสูงจะทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นด้วยความร้อนและสร้างเปอร์ออกไซด์ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งสามารถขัดขวางการดูดซึมไขมันและโปรตีนของ&# 39 ของร่างกายได้โดยตรง ลดคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร

มีปฏิกิริยาทางเคมีหลายอย่างในส่วนผสมของน้ำมันซึ่งนำไปสู่การเหม็นเปรี้ยวของน้ำมันทอดไขมันจะข้นและทำให้เกิดรสชาติที่ไม่ดี มันอาจผลิตสารบางอย่างที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์หรือแม้แต่สารก่อมะเร็งส่งผลต่อสุขภาพของผู้บริโภคเช่นอะคริลาไมด์ ปริมาณน้ำมันของอาหารทอดที่มีอุณหภูมิสูงแรงดันสูงนั้นสูงมากซึ่งทำให้คนพิเศษบางคน (เช่นคนอ้วนผู้ป่วยโรคหลอดเลือดหัวใจ ฯลฯ ) ต้องการกิน แต่ไม่กล้ากินเพื่อให้ช่วงการแปรรูปและการขายของบรรยากาศดีขึ้น อาหารทอดมีข้อ จำกัด อย่างมาก ดังนั้นการลดปริมาณน้ำมันของผลิตภัณฑ์ทอดในชั้นบรรยากาศจึงเป็นปัญหาเร่งด่วนที่ต้องแก้ไข

ประการที่สองอาหารทอดสูญญากาศและปรับอากาศ

การทอดสุญญากาศเป็นเทคโนโลยีการแปรรูปอาหารใหม่ที่พัฒนาขึ้นในช่วงปลายทศวรรษ 1960 และต้นปี 1970 เทคโนโลยีนี้ผสมผสานเทคโนโลยีการคายน้ำและเทคโนโลยีการทอดแบบอินทรีย์ทำให้เป็นวัตถุดิบที่มีลักษณะเฉพาะและกว้างขวาง การปรับตัว เทคโนโลยีนี้ได้รับการพัฒนาอย่างมากในสหรัฐอเมริกายุโรปและญี่ปุ่นในช่วงปี 1970 และ 1980 อาหารทอดสูญญากาศจำนวนมากได้รับการศึกษาในระดับสากลรวมถึงผลไม้เช่นแอปเปิ้ลชิพกล้วยทอดมะม่วงและอื่น ๆ ผัก: แครอทมันฝรั่งถั่วฝักยาวมันเทศ ฯลฯ ; เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ: เนื้อปลาเนื้อวัวกุ้ง ฯลฯ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาประเทศของฉันได้พัฒนาผลิตภัณฑ์ทอดผักและผลไม้ที่สูญญากาศเช่น edamame, วันที่สีแดง, เผือก, ถั่ว fava, หน่อไม้ทะเล ฯลฯ และการวิจัย เทคโนโลยีการทอดแบบสูญญากาศมีความลึกอย่างต่อเนื่อง

1. หลักการของเทคโนโลยีการทอดสูญญากาศ

สาระสำคัญของการทอดสูญญากาศคืออาหารทอดและอบแห้งในน้ำมันที่บริโภคได้ภายใต้แรงดันลบ จุดเดือดของน้ำที่ความดันปกติคือ 100 ° C ระบบสูญญากาศอยู่ภายใต้แรงดันลบเมื่อเทียบกับความดันบรรยากาศ เมื่อความดันลดลงอย่างมากจุดเดือดของน้ำก็จะลดลงตามไปด้วย ภายใต้สุญญากาศ 10-100 มม. ปรอท จุดเดือดของน้ำคือ 10-55 ℃ ในการแยกแก๊สซิฟิเคชั่นของอาหารที่มีน้ำมีสูญญากาศสัมพันธ์กับอุณหภูมิต่ำ การทำงานภายใต้สุญญากาศสามารถหลีกเลี่ยงปัญหาที่เกิดจากการรักษาที่อุณหภูมิสูงได้อย่างมีประสิทธิภาพเช่นการเสื่อมสภาพของพอลิเมอไรเซชันของน้ำมันทอดปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลของอาหารตัวเองการสูญเสียสารอาหารเป็นต้น

2. คุณสมบัติของกระบวนการทอดสูญญากาศ

1) การพองตัว

ผลิตภัณฑ์ที่ทำโดยการทอดสูญญากาศมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญพอง เนื่องจากในสภาวะความดันลบโดยใช้น้ำมันเป็นตัวกลางในการถ่ายเทความร้อนน้ำภายในอาหาร (น้ำเปล่าและส่วนหนึ่งของน้ำรวมกัน) จะระเหยอย่างรวดเร็วและถูกขับออกมาทำให้เนื้อเยื่อมีโครงสร้างหลวมและมีรูพรุน

2) สีและกลิ่นหอม

การใช้การทอดแบบสุญญากาศวัตถุดิบจะถูกประมวลผลในสภาพแวดล้อมจาระบีที่อุณหภูมิต่ำและความดันต่ำ เนื่องจากเครื่องเทศในอาหารส่วนใหญ่ละลายน้ำได้หลังจากกระบวนการขาดน้ำส่วนประกอบของกลิ่นเหล่านี้จะเข้มข้นขึ้นดังนั้นรสชาติดั้งเดิมของอาหารจึงสามารถเก็บรักษาไว้ได้ดี นอกจากนี้เนื่องจากสภาพแวดล้อมที่มีออกซิเจนต่ำอาหารจึงเป็นสีน้ำตาลและซีดจางได้ง่ายโดยคงสีเดิมไว้ แต่สำหรับเม็ดสีที่ละลายในน้ำมัน เช่นคลอโรฟิลล์แคโรทีนอยด์ ฯลฯ เม็ดสีสามารถละลายได้ง่ายในระหว่างกระบวนการทอดดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการปรับสภาพก่อนเพื่อให้มั่นใจถึงความเสถียรของเม็ดสี

3) ปริมาณน้ำมันต่ำของผลิตภัณฑ์

เนื่องจากสถานะแรงดันลบเมื่อทอดก๊าซจะแพร่กระจายไปยังรูขุมขนของอาหารอย่างรวดเร็วป้องกันไม่ให้ไขมันซึมเข้าไปในรูขุมขนของผลิตภัณฑ์ หลังจากการทอดผลิตภัณฑ์จะยังคงอยู่ภายใต้สภาวะสุญญากาศสำหรับการล้างไขมันเพื่อป้องกันความดันจากลบเมื่อความดันกลับสู่ความดันปกติความดันในรูขุมขนของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วถึงระดับความดันปกติและจาระบีบน พื้นผิวของผลิตภัณฑ์แทรกซึมเข้าไปในรูขุมขนดังนั้นปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์จึงต่ำ

3. ความก้าวหน้าในการวิจัยของการปรับสภาพการทอดด้วยสุญญากาศ

เนื่องจากความกังวลของผู้บริโภคต่อสุขภาพปริมาณไขมันได้กลายเป็นดัชนีควบคุมที่สำคัญในระหว่างการแปรรูปผลิตภัณฑ์ทอด ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญและนักวิชาการจำนวนมากจึงทุ่มเทให้กับการศึกษาการลดปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ทอดและมักจะต้องดำเนินการตัวอย่างล่วงหน้าเช่นการลวกการจุ่มการเคลือบและการทำให้แห้งก่อน

4. ปัญหาเกี่ยวกับเทคโนโลยีการทอดแบบสุญญากาศ

ประเทศของฉันอุดมไปด้วยทรัพยากรผักและผลไม้ การขยายการผลิตผักและผลไม้กรอบมีข้อดี ไม่เพียงพกพาสะดวก แต่ยังใช้ทรัพยากรอย่างเต็มรูปแบบและสมเหตุสมผล เทคโนโลยีการทอดสูญญากาศกำลังเติบโตขึ้นเรื่อย ๆ การแปรรูปหลายประเภทมากขึ้นเรื่อย ๆ และการพัฒนาผลิตภัณฑ์ก็เปลี่ยนไปในแต่ละวันที่ผ่านไป แต่ก็ยังมีปัญหาอยู่:

1) ผลิตภัณฑ์มีปริมาณไขมันสูง

ผลิตภัณฑ์กรอบผักและผลไม้ในตลาดมีปริมาณไขมันสูงกว่า ไขมันที่มากเกินไปไม่เพียง แต่จะเพิ่มต้นทุนการผลิต แต่ยังทำให้ระยะเวลาการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สั้นลงและที่สำคัญยังก่อให้เกิดอันตรายต่อผู้บริโภค&# 39 สุขภาพเช่นโรคหลอดเลือดหัวใจและโรคหัวใจ ดังนั้นการลดปริมาณไขมันของอาหารทอดควรกลายเป็นเป้าหมายที่นักวิจัยด้านอาหารและ บริษัท อาหารมุ่งมั่นที่จะบรรลุ

วิธีแก้ปัญหาที่ง่ายที่สุดที่ทำได้ในขณะนี้คือการเพิ่มปริมาณของแข็งและเทคโนโลยีการเคลือบ แต่สำหรับเทคโนโลยีการเคลือบยังคงมีปัญหาอยู่บ้าง เพราะคอลลอยด์ที่บริโภคได้สามารถขัดขวางการแทรกซึมของน้ำมันในเวลาเดียวกัน มันยังเป็นอุปสรรคต่อการระเหยของน้ำ ดังนั้นความชื้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์จะสูงทั้งหมด เราสามารถวิจัยและพัฒนาคุณสมบัติการทอดแบบพิเศษที่มีปริมาณของแข็งสูงได้ตามต้องการ มันไม่เพียง แต่สามารถลดปริมาณไขมันและต้นทุนการผลิตของผลิตภัณฑ์ แต่ยังปรับปรุงเสถียรภาพการจัดเก็บ

2) การขาดเทคโนโลยีการวิจัยเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์บางอย่าง

แม้ว่าผักและผลไม้จำนวนมากถูกนำไปใช้กับเทคโนโลยีการทอดแบบสุญญากาศและกระบวนการและพารามิเตอร์ที่ค่อนข้างสมบูรณ์ได้ถูกกำหนดขึ้น อย่างไรก็ตามวัตถุดิบผักและผลไม้พันธุ์ใหม่บางชนิดไม่สามารถใช้กระบวนการทอดแบบสุญญากาศธรรมดาได้เนื่องจากองค์ประกอบทางกายภาพและทางเคมีที่เป็นเอกลักษณ์ กระบวนการและพารามิเตอร์ถูกประมวลผล ดังนั้นเพื่อส่งเสริมการพัฒนาและการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการทอดแบบสุญญากาศและการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ อย่างครอบคลุมการวิจัยเกี่ยวกับกระบวนการทอดผักและผลไม้แบบสุญญากาศจึงมีความสำคัญเช่นกัน

3) ขาดเทคโนโลยีในการรักษาเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์ทอดระหว่างการเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์ทอดของสุญญากาศนั้นมีโครงสร้างที่นุ่มและกรอบเพราะมันดูดซับความชื้นได้ง่ายและเพราะมันมีไขมันจำนวนมาก เป็นเรื่องง่ายที่จะเกิดการเหม็นหืนและการเกิดออกซิเดชันของน้ำมัน คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของผลิตภัณฑ์ทอดสูญญากาศคือความกรุบกรอบ เพื่อรักษาสถานะนี้ควรควบคุมความชื้นต่ำกว่า 3% ดังนั้นวิธีการควบคุมความชื้นและปริมาณออกซิเจนบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ทอดเพื่อหลีกเลี่ยงการดูดซึมความชื้นและออกซิเดชันน้ำมันเป็นเนื้อหาสำคัญของการวิจัย

4) ประหยัดการใช้พลังงาน

แหล่งความร้อนที่ใช้ในเทคโนโลยีการทอดแบบสูญญากาศที่ใช้ในประเทศจีนในปัจจุบันคือพลังงานไอน้ำหรือพลังงานไฟฟ้าซึ่งใช้พลังงานจำนวนมากและมีต้นทุนการผลิตสูง วิธีการทำให้สูญญากาศในการทอดมีประสิทธิภาพมากขึ้นมีความจำเป็นเร่งด่วนในการพัฒนาเทคโนโลยีใหม่เช่นการใช้แหล่งไมโครเวฟเป็นแหล่งความร้อนรวมการทำความร้อนด้วยไมโครเวฟเข้ากับเทคโนโลยีการทอดแบบสูญญากาศเพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิตและปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์

เทคโนโลยีการทอดและอุปกรณ์สำหรับปรับสภาพอาหารมีหลากหลายและแต่ละอุปกรณ์มีลักษณะและขอบเขตการใช้งานของตัวเอง อย่างไรก็ตามมีข้อบกพร่องบางอย่างในทุกอุปกรณ์และเทคโนโลยีดังนั้นผู้คนจึงผลิตเทคโนโลยีและวิธีการใหม่ ๆ อย่างต่อเนื่องเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงและมีไขมันต่ำ การใช้เทคโนโลยีสุญญากาศไมโครเวฟเทคโนโลยีการทอดและวิธีการปรับสภาพบางอย่างสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์คายน้ำได้อย่างรวดเร็วในเวลาอันสั้นลดต้นทุนการผลิต&# 39 ของ บริษัท ปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์และบรรลุผลของประสิทธิภาพสูงและการประหยัดพลังงาน