หลักการทางเทคนิคของหม้อทอดสูญญากาศ?
ภายใต้ความดันปกติอุณหภูมิของน้ํามันเมื่อทอดอาหารโดยทั่วไปจะสูงกว่า 160 ° C และสารอาหารในอาหารจะถูกทําลาย น้ํามันหลังจากใช้ซ้ําที่อุณหภูมิสูงมีแนวโน้มที่จะเกิดปฏิกิริยาพอลิเมอไรเซชันส่งผลให้น้ํามันด้อยกว่าและทอดเสื่อมสภาพ
เทคโนโลยีอุณหภูมิต่ําของหม้อทอดสูญญากาศของ จี่หนาน Tindo อินเตอร์เนชั่นแนล Co., Ltdwww.tindofoodmachine.comตระหนักถึงการผสมผสานอินทรีย์ของการทอดและการคายน้ําเพื่อให้การทอดและการคายน้ําอยู่ภายใต้แรงดันลบดังนั้นจึงช่วยลดอุณหภูมิการระเหยของน้ําในอาหารและสามารถคายน้ําได้อย่างรวดเร็วในเวลาอันสั้น
ในเวลาเดียวกันเนื่องจากการประมวลผลของอาหารในสภาพแวดล้อมสูญญากาศอาหารสามารถค่อนข้างขาดออกซิเจน
การแปรรูปอาหารที่อุณหภูมิต่ําในหม้อทอดสูญญากาศสามารถลดอันตรายของการเกิดออกซิเดชันอาหาร (เช่นกรดไขมันหืน, สีน้ําตาลของเอนไซม์และการเน่าเสียออกซิเดชันอื่น ๆ )
ภายในช่วงหนึ่งความแตกต่างระหว่างอุณหภูมิของน้ํามันและจุดเดือดของน้ํายิ่งทําให้ไอน้ํารุนแรงขึ้นและความเร็วในการคายน้ําที่น่าพอใจมากขึ้น
แน่นอนว่าความชื้นภายในของอาหารยังได้รับผลกระทบจากปัจจัยต่าง ๆ เช่นข้อ จํากัด อิเล็กโทรไลต์เนื้อเนื้อเยื่อสภาพความต้านทานความร้อนและการเปลี่ยนแปลงสูญญากาศ สถานการณ์การระเหยของความชื้นที่เกิดขึ้นจริงมีความซับซ้อน
ภายใต้แรงดันลบน้ํามันจะใช้เป็นสื่อการถ่ายเทความร้อนและน้ํา (น้ําฟรีและน้ําที่ผูกไว้บางส่วน) ภายในอาหารจะระเหยและดีดออกอย่างรวดเร็วสร้างโครงสร้างที่หลวมและมีรูพรุนในเนื้อเยื่อและเพิ่มรสชาติของอาหาร ในการดําเนินการแยกไอของอาหารที่มีน้ําสุญญากาศมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับอุณหภูมิต่ํา นั่นคือการทํางานในสถานะสุญญากาศยังเป็นการดําเนินการภายใต้สภาวะอุณหภูมิต่ําซึ่งสามารถรับประกันสีและรสชาติดั้งเดิมของอาหาร
ยินดีต้อนรับสู่การติดต่อกับเราเพื่อพูดคุยเกี่ยวกับเทคโนโลยีการทอดสูญญากาศทั้งหมดและขั้นตอนการประมวลผลอื่น ๆ โปรดอย่าลังเลที่จะติดต่อกับเราที่
