หม้อทอดสูญญากาศอุณหภูมิต่ำทำงานอย่างไร

เครื่องทอดสูญญากาศอุณหภูมิต่ำทำงานได้:

ตามระบบสูญญากาศที่ตั้งอยู่ในระดับสูญญากาศ 0.093Mpa ที่จุดเดือดของความดันคือ 0.09Mpa ประมาณ 40 องศา ภายใต้สุญญากาศของแรงดันลบน้ำมันจะถูกใช้เป็นตัวกลางในการถ่ายเทความร้อนและความชื้นในอาหารจะเป็นไปอย่างรวดเร็ว การระเหยและการดีดออกจากวัตถุและความร้อนเข้าสู่ด้านในของเนื้อเยื่ออาหารจึงขยายเซลล์อาหารเพื่อให้ได้โครงสร้างที่นุ่มและมีรูพรุน ในอาหารที่มีน้ำเป็นสุญญากาศมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับอุณหภูมิต่ำและในสภาวะสูญญากาศสูงน้ำมันอุณหภูมิสูงสามารถหลีกเลี่ยงได้ ข้อเสียที่เกิดจากการทิ้งระเบิดและการสูญเสียคุณค่าทางอาหาร ประสิทธิภาพของอุปกรณ์ของหม้อทอดสูญญากาศ, การป้องกันกลิ่น: การดูดสูญญากาศ, วัตถุดิบจะถูกทำให้ร้อนภายใต้สภาวะสูญญากาศที่ปิดสนิท ส่วนผสมเครื่องปรุงส่วนใหญ่ในวัตถุดิบเป็นน้ำที่ละลายในน้ำไม่ละลายในไขมันและน้ำมันและส่วนประกอบเครื่องปรุงเหล่านี้มีความเข้มข้นมากขึ้นเนื่องจากวัตถุดิบถูกทำให้แห้ง ดังนั้นเทคนิคการทอดสุญญากาศสามารถรักษากลิ่นหอมของวัตถุดิบได้ดี

หม้อทอดสุญญากาศสามารถลดระดับการเสื่อมสภาพของน้ำมัน:

การเสื่อมสภาพของน้ำมันทอดรวมถึงการเกิดออกซิเดชันโพลีเมอไรเซชันและการสลายตัวเนื่องจากความร้อนและการไฮโดรไลซิสส่วนใหญ่เกิดจากการสัมผัสกับน้ำหรือไอน้ำด้วยน้ำมัน ในกระบวนการทอดสูญญากาศน้ำมันอยู่ในสถานะแรงดันลบและก๊าซเยอรมันจะถูกปล่อยออกมาอย่างรวดเร็วเป็นจำนวนมากในน้ำมันความดันไอน้ำที่สร้างขึ้นมีขนาดเล็กและอุณหภูมิการทอดต่ำโดยระดับการเสื่อมสภาพ ของน้ำมันจะลดลงอย่างมาก